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レストラン「SOWER」Restaurant SOWER
世界におけるガストロノミーの
潮流に影響を与えた発酵⽂化の地、
滋賀県・琵琶湖の湖北地⽅。
この⼟地には、⽇本海側から運ばれてくる
⾵や雪、琵琶湖が⽣み出す⾵⼟など
⻑い歴史に育まれた豊かな⾷⽂化があります。
レストラン「SOWER」では、
世界最⾼レベルのレストランで研鑽を積んできた
アメリカ出⾝の料理⻑、コールマン・グリフィンと、
同じくサービス・マネージャーのキャシー・ジオンが
この⼟地ならではの「⾵と⼟」を
再解釈した料理を提供いたします。
コールマン・グリフィンが⽬指すのは、
「周辺の歴史⾵⼟や⾷⽂化に
再定義される、ここにしかない⾷」。
季節折々の湖北の「⾷」を、ぜひお楽しみください。
潮流に影響を与えた発酵⽂化の地、
滋賀県・琵琶湖の湖北地⽅。
この⼟地には、⽇本海側から運ばれてくる
⾵や雪、琵琶湖が⽣み出す⾵⼟など
⻑い歴史に育まれた豊かな⾷⽂化があります。
レストラン「SOWER」では、
世界最⾼レベルのレストランで研鑽を積んできた
アメリカ出⾝の料理⻑、コールマン・グリフィンと、
同じくサービス・マネージャーのキャシー・ジオンが
この⼟地ならではの「⾵と⼟」を
再解釈した料理を提供いたします。
コールマン・グリフィンが⽬指すのは、
「周辺の歴史⾵⼟や⾷⽂化に
再定義される、ここにしかない⾷」。
季節折々の湖北の「⾷」を、ぜひお楽しみください。
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プロフィールProfile
コールマン・グリフィン（料理⻑）
アメリカ・ロサンゼルス⽣まれ。レストラン「The Foundry」(ロサンゼルス)、 レストラン「Meadowood」(セント・ヘレナ)を経て、 三つ星レストラン「benu」(サンフランシスコ)にて 副料理⻑に就任。“世界⼀予約が取れない”デンマークのレストラン「noma」が 東京に開いた⼆つ星レストラン「INUA」(東京)で副料理⻑に就任するため、2019年に来⽇。2021年6⽉、滋賀県湖北地⽅の「ロテル・デュ・ラク」の レストラン料理⻑に就任。三つ星フレンチでの研鑽を積んできた背景や、発酵料理など⽇本の⾷⽂化を追求してきた多様な表現を得意とする。
キャシー・ジオン（サービス・マネージャー）
アメリカ・ロサンゼルス⽣まれ。三つ星レストラン「benu」(サンフランシスコ)にて幅広くレセプション、シェフ、サービスマネジメント等を経験したのち、“世界⼀予約が取れない”デンマークのレストラン「noma」が東京に開いた⼆つ星レストラン「INUA」(東京)にてサービスに従事するため、2019年に来⽇。世界各地から集まる多様なサービススタッフや経営陣と連携して、オリジリティのある独⾃のレストラン⽂化を構築した。⽇々、ワインだけでなく⽇本酒などのアルコール、ノンアルコールを含むビバレッジの研究を重ねている。
メニューMenu
レストラン周辺の⽣産者から届いた
上質な素材や発酵調理法などで、
12〜15品程度のメニューをご提供いたします。
上質な素材や発酵調理法などで、
12〜15品程度のメニューをご提供いたします。
Photos by Max Houtzager
モーニングメニューMorning Menu
オーダーブッフェ ～世界に一つだけ自分好みの朝食を～
当館の朝食は「世界で一つだけ、お客様だけのメニュー」をお作りいたします。
数多くあるメニューから「お好きなものをお好きなだけ」お選びいただけます。
着席したまま、まるでコース料理のように運ばれるお料理を、優雅にゆっくり とお召し上がりください。
中でもおススメは「近江牛の逸品」。朝から近江牛のステーキを3種のアレ ンジの中からお選びいただけますので、朝から大満足の一皿です。
明るい陽射しのレストランで、大自然の絶景とともに、優雅な朝食をお召し上がりください。
数多くあるメニューから「お好きなものをお好きなだけ」お選びいただけます。
着席したまま、まるでコース料理のように運ばれるお料理を、優雅にゆっくり とお召し上がりください。
中でもおススメは「近江牛の逸品」。朝から近江牛のステーキを3種のアレ ンジの中からお選びいただけますので、朝から大満足の一皿です。
明るい陽射しのレストランで、大自然の絶景とともに、優雅な朝食をお召し上がりください。
当ホテルの朝食は次の中からお好きなものをお選びいただき、「世界でひとつだけ、お客様だけのメニュー」をご用意いたします。
※近江牛の逸品以外はお代わりも可能ですが、フードロスにならないよう、また食べ過ぎにはご注意ください。
※メニューは仕入状況等により、予告なく変更する場合がございます。予めご了承ください。
基本の朝食 「和食セット」と「洋食セット」
オーダーブッフェの中から選びきれない方や、和食党、洋食党の方には以下のセットはいかがでしょうか？
もちろんこれに「近江牛の逸品」を付ければ豪華な朝食となります。
また、この基本セットに後から追加も可能です。
もちろんこれに「近江牛の逸品」を付ければ豪華な朝食となります。
また、この基本セットに後から追加も可能です。
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Ａ：和食セット一例※下記と一緒に「近江牛の逸品」をお選びください。
- ・おばんざいセット（湖魚佃煮・えび豆・漬物）
- ・鮎一夜干し
- ・出汁巻玉子
- ・納豆
- ・生卵
- ・お味噌汁
- ・白ご飯
メニュー例
-
Ｂ：洋食セット一例※下記と一緒に「近江牛の逸品」をお選びください。
- ・グリーンサラダ
- ・オムレツ・ベーコン/ハム/ソーセージ
- ・季節のスープ
- ・季節のフルーツ
- ・フレンチトースト
- ・ベーカリー各種
- ・ヨーグルト
- ・シリアル
メニュー例