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レストラン「SOWER」Restaurant SOWER

世界におけるガストロノミーの
潮流に影響を与えた発酵⽂化の地、
滋賀県・琵琶湖の湖北地⽅。
この⼟地には、⽇本海側から運ばれてくる
⾵や雪、琵琶湖が⽣み出す⾵⼟など
⻑い歴史に育まれた豊かな⾷⽂化があります。
レストラン「SOWER」では、
世界最⾼レベルのレストランで研鑽を積んできた
アメリカ出⾝の料理⻑、コールマン・グリフィンと、
同じくサービス・マネージャーのキャシー・ジオンが
この⼟地ならではの「⾵と⼟」を
再解釈した料理を提供いたします。
コールマン・グリフィンが⽬指すのは、
「周辺の歴史⾵⼟や⾷⽂化に
再定義される、ここにしかない⾷」。
季節折々の湖北の「⾷」を、ぜひお楽しみください。

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プロフィールProfile

コールマン・グリフィン(料理⻑)

アメリカ・ロサンゼルス⽣まれ。
レストラン「The Foundry」(ロサンゼルス)、 レストラン「Meadowood」(セント・ヘレナ)を経て、 三つ星レストラン「benu」(サンフランシスコ)にて 副料理⻑に就任。“世界⼀予約が取れない”デンマークのレストラン「noma」が 東京に開いた⼆つ星レストラン「INUA」(東京)で副料理⻑に就任するため、2019年に来⽇。2021年6⽉、滋賀県湖北地⽅の「ロテル・デュ・ラク」の レストラン料理⻑に就任。三つ星フレンチでの研鑽を積んできた背景や、発酵料理など⽇本の⾷⽂化を追求してきた多様な表現を得意とする。

キャシー・ジオン(サービス・マネージャー)

アメリカ・ロサンゼルス⽣まれ。
三つ星レストラン「benu」(サンフランシスコ)にて幅広くレセプション、シェフ、サービスマネジメント等を経験したのち、“世界⼀予約が取れない”デンマークのレストラン「noma」が東京に開いた⼆つ星レストラン「INUA」(東京)にてサービスに従事するため、2019年に来⽇。世界各地から集まる多様なサービススタッフや経営陣と連携して、オリジリティのある独⾃のレストラン⽂化を構築した。⽇々、ワインだけでなく⽇本酒などのアルコール、ノンアルコールを含むビバレッジの研究を重ねている。