鮒ずし

こんにちは。
みなさんふなずしはご存じでしょうか?
鮒寿しは独特の匂いと酸味がありますが
強烈な個性をもち最高級珍味の王様として知られています。
主に琵琶湖のの固有種であるニゴロブナが使用されます。
鮒寿しは、良質のたんぱく質・カルシウムを豊富に含んでいて、
乳酸菌がつくった有機酸で頭からしっぽまで全部食べられます。
魚肉たんぱく質も分解がすすみ、吸収しやすく、
アレルギー性のないものに変わっていきます。
また、鮒寿しは乳酸菌のかたまりであり、食中毒や雑菌をやっつけてくれる能力があるそうで
昔からお腹の具合が悪いと鮒寿しを食べると治るとも言われていて、整腸作用もあります。
 
 

 
 
 
滋賀県・奥琵琶湖のラグジュアリーホテル
ロテル・デュ・ラク　布施