琵琶湖の食材。

こんにちは。
本日は、当館ディナー「シグニチャーディナー」より、魚料理をご紹介します！

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
”すじ海老香る真鯛のポワレ　柚子胡椒風味のブールブランソース”です。
シグニチャーディナーコースは、「琵琶湖フレンチ」の名の通り、琵琶湖の食材を料理ごとに使っています。
こちらの料理に使われている琵琶湖食材は、「すじ海老」です。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
淡水エビ、「スジエビ」は、３ｃｍ～５ｃｍほどの小ささで、胸にスジが見えるのがこの名前の由来とも言われています。
この「スジエビ」は、滋賀県の郷土料理「エビ豆」（すじえびと大豆を甘辛く炊いた料理）に使われ、滋賀県民にとってとても親しみの深い食材です。
今回は、このスジエビを乾燥させ、細かくくだいたものをセモリナ粉とともに、鯛の表面につけて、焼いています。
すじ海老の香ばしい風味をぜひお楽しみくださいませ！
ロテル・デュ・ラク　前川