シェフの春の一皿…。

こんにちは。

今日で２月も終わりですね…。

さて明日３月より、当館のディナーメニューが新しくなります！

”シェフオリジナルコース”は春野菜とジビエを使ったメニューです。

地元で取れた新鮮な野菜を使い彩りよく、春らしいコースです。

本日は、コースの中の一皿”ホワイトアスパラガスボイル”をご紹介します。

ホワイトアスパラガスは、栽培時に遮光の為、土を被せ育つため、色がつかず、白色になるそうです。

普通に栽培した緑色の（いつも見るアスパラガス）ものは、グリーンアスパラガスです。

このお料理のソースは、フランスの定番”オランデーズソース”です。

オランデーズソースは、卵の卵黄にオリーブオイル、エシャロット、オリーブオイルを加え、泡立てた軽いソースです。

ホワイトアスパラガスとよく合って、と～ても美味しいです。

ぜひ春を感じに、当館へお越し下さいませ。

ロテル・デュ・ラク　前川