アメノウオ。

こんにちは。
台風の影響で、朝から雨降りです。
さて、本日は当館ディナーよりこちらの食材をご紹介します。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
前菜「ビワマスのマリネ　ピスタチオのソース」に使用している”ビワマス”です。
ビワマスは琵琶湖にのみ生息する固有種で、産卵期には大雨の日に群れをなして河川を
遡上することから、アメノウオとも呼ばれます。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
流通量は少なく、地元の方でもなかなか口にできなく、口の中で広がる絶品の旨みゆえ、
ビワマスは「淡海（琵琶湖）の宝石」と言われます。
当館では、近くの大浦港より、新鮮なビワマスを一匹仕入れしております。
ぜひ琵琶湖の宝石をお楽しみくださいませ。
ウェルネスリトリート＆オーベルジュ
ロテル・デュ・ラク　前川