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7/11からの夏メニューは「京鴨」で魅せる!

2019.07.06

今年の夏のシグネチャーは「魅せる香り」!

2019年7月11日(木)のディナーから初夏メニューから夏メニューに変わります。

今回のメニューはお客様に「わくわく」していただけるメニューを用意いたしました。

昨年までご用意していた「グランピングメニュー」は今年は実施しません。

一部の方から好評ではありましたが、私たちロテル・デュ・ラクは更なる上のお料理を

目指すという思いから、今年は「山本シェフの夏のシグネチャー」(言わばイチオシ)

のコースのみで提供いたします。

この夏は特にシェフおすすめの「京鴨」を使い、魚料理を提供した後にお客様の前で

スタッフがプレゼンテーションを加えたスタイルとなります。

ぜひ、そのライブ感いっぱいのプレゼンテーションと、一皿一皿に手間をかけたお料理を

ご堪能ください。

 

★お客様のテーブル付近に伺いプレゼンテーションいたします。

熱々の鉄鍋の中では、稲わらに敷かれた「京鴨胸肉」を軽く燻蒸します。

お客様の前で蓋をオープンしますと、立ち上がる湯気と、稲わらの薫りをお愉しみいただきます。

その後お皿に綺麗に盛り付けし、お客様にご提供いたします。

★料理メニュー全体「2019年夏のシグネチャー」

<アミューズ1>   食前酒 水なす 貝 大根 菊花 紅しょうが たで チャイブ

<アミューズ2>   すいか 発酵トマト タバスコ 鱧 バジル パプリカ3種

<アミューズ3>   きゅうり アボカド レモン塩 グリーンピース ディル

<オードブル>    鮎 フォアグラ ちりめんキャベツ 梅 フロマージュブラン タップナード

<ポワソン>     醒ヶ井いわな 発酵きのこ 山椒 木の芽 えんさい

<ヴィアンド>    京鴨 藁 ローズマリー 赤玉葱 甘長 ジュドカナール クレソン

※ご希望によりメインの肉料理は「近江牛の逸品メニュー」に変更も可能です。

この場合追加料金としてプラス1500円(消費税込み)となります。

<デザート>    マスカルポーネ ディタ ライチ アロエ 夏のフルーツ ソルベ

パン数種 コーヒー or 紅茶

※デザートはフロマージュ(チーズ)盛り合わせとどちらか選択制です。チェックイン時に伺います。

メニュー食材は仕入れ等により変わることがございますのであらかじめご了承ください。

【ワインペアリング】

当館ソムリエによる各お料理とマリアージュしたプランもございます。

 

 

■選択制「デザート」又は「フロマージュ(チーズ)」の選択制

お客様の前でスタッフが説明しながらチーズを盛り付けます。

デザート(スイーツ)かフロマージュ(チーズ)どちらかお選びください。