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滋賀の郷土料理をアレンジ。

2015.06.26

こんにちは。
本日は、雨模様です。
さてレストラン「ル・ペイザージュ」より、こちらの一品をご紹介します。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
”キュベ・タサキコース”より、
「琵琶湖に見立てた緑のジュレ 海老豆をのせて
近江シャモのムースを詰めた 琵琶湖産小鮎寿司仕立て」です。
このメニューにある”海老豆”は、滋賀県の郷土料理です。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
「エビ豆」は、大豆と小エビを甘めに煮たもので、琵琶湖で獲れる川エビの一種・スジエビを使っています。
日常食のほかに、「エビのように腰が曲がるまで、いつまでもまめに暮らせるように」と長寿祝にも作られます。
今回は、こちらのエビ豆をアレンジした料理を添えています。
ぜひお楽しみ下さいませ。
ウェルネスリトリート&オーベルジュ
ロテル・デュ・ラク 前川

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