滋賀県 ホテル・奥琵琶湖で過ごす私の別邸「ロテル・デュ・ラク」

お食事

田崎真也プロデュース　オリジナルメニュー

今月のメニュー

◆白身魚のカルパッチョ ◆ワカサギとタラの芽の唐揚げ　胡瓜ソース ◆鯛のアンクルート　ソースブールブラン　アスパラ入り ◆ウズラのファルス　フォアグラのテリーヌ入り　新タマネギのキャラメリゼ ◆フランボワーズのタルト　イチゴのムース　赤い実のソルベ

 

田崎真也コメント

桜の葉を使った白身魚のカルパッチョや、イチゴ、フランボワーズといった春の味覚をふんだんに使ったデザートなど、これから訪れる春をイメージして作りました。

▲鯛のアンクルート
ソースブールブラン アスパラ入り

▲ウズラのファルス
フォアグラのテリーヌ入り

▲フランボワーズのタルト
イチゴのムース　赤い実のソルベ

心地よいおもてなし

今月のメニュー

◆魚のマリネ　タマネギ風味（アミューズ） ◆近江牛の煮込み　グラチネ風 ◆色々な調理法で湖北の野菜をサラダ仕立てに ◆活オマール海老のボイル　野菜のソースと共に ◆しじみの一口スープ（お口直し） ◆近江牛のステーキ　湖北の野菜添え ◆デザートまたはフロマージュ

 

シェフコメント

地元の食材と自家農園の新鮮な野菜を使い、野菜本来のおいしさを 活かした素朴な味付けを心がけました。見た目からも味からも春を 感じられる料理です。

▲色々な調理法で湖北の野菜をサラダ仕立てに

▲活オマール海老のボイル
野菜のソースと共に

▲近江牛のステーキ
湖北の野菜添え

心地よいおもてなし

田崎真也氏がセレクトし焼酎を約100種類揃えたバー「ラ・ニュイ」。落ち着いた空間で大切な人と語らいながら、選りすぐりの焼酎をお楽しみください。
◇ラ・ニュイお薦めの焼酎
  • 黒糖焼酎
    • 「気」
    • 「有泉」
  • 芋焼酎
    • 「三岳」
    • 「佐藤(黒)」
    • 「赤兎馬」
  • 麦焼酎
    • 「ちんぐ(黒)」
  • 米焼酎
    • 「九代目常圧十年熟成」