滋賀県 ホテル・奥琵琶湖で過ごす私の別邸「ロテル・デュ・ラク」

お食事

田崎真也プロデュース　オリジナルメニュー

今月のメニュー

＜前菜＞ スモークサーモン 赤ピーマンムース ソバの実のブレゼ添え
＜前菜＞ キノコのフラン フォアグラのポワレ トリュフ風味のソース
＜魚料理＞ 真鯛のロースト タイム風味 ナスのコンポート ボージョレのエッセンス
＜肉料理＞ 鴨もも肉のコンフィと自家製ソーセージ 白隠元豆の煮込み
＜デザート＞ 柿のムースとコンポート ブドウのソルベ

田崎真也コメント

今回のメニューは、フランスの伝統的な料理のレシピを基本にして、アレンジしてみました。スモークサーモンと赤ピーマンのムースに蕎麦の実の煮込みを添えた前菜から始まり、キノコのフランとフォワグラの一皿も冬の料理らしく豊かな味わいに仕上げました。メインの肉料理は、南西フランスの地方料理として有名なカスレに見立てました。このコースに合わせたワインも、じっくりと味わっていただくのにふさわしいタイプをアレンジしました。 どうぞお楽しみください。

▲スモークサーモン 赤ピーマンムース ソバの実のブレゼ添え

▲真鯛のロースト タイム風味

▲鴨もも肉のコンフィと自家製ソーセージ 白隠元豆の煮込み

心地よいおもてなし

今月のメニュー

＜前菜＞ 雲子のムニエルと白ネギの煮込み添えアンチョビ入り醤油ソース
＜前菜＞ グルヌイユのフリカッセ 抹茶の香り
＜魚料理＞ あんこうのポトフ仕立て
＜肉料理＞ 牛テールの赤ワイン煮込み 赤みそ風味
　　　　　 エスカルゴのブルーチーズクリーム煮添え 野菜のピューレと共に
＜デザート＞ 季節のオリジナルデザート

シェフコメント

冬においしい食材や煮込み料理を中心としたフレンチに、和のテイストを加えました。ムニエルには醤油、フリカッセには抹茶、ポトフには昆布、煮込みには赤みそを使い、隠し味ではなく、食材の味をより一層引き立てる組み合わせをご用意いたしました。心温まる食材のハーモニーをお楽しみください。

▲雲子のムニエルと白ネギの煮込み添えアンチョビ入り醤油ソース

▲あんこうのポトフ仕立て

▲牛テールの赤ワイン煮込み 赤みそ風味 エスカルゴのブルーチーズクリーム煮添え 野菜のピューレと共に

心地よいおもてなし

田崎真也氏がセレクトして焼酎を約100種類揃えたバー「ラ・ニュイ」。落ち着いた空間で大切な人と語らいながら、選りすぐりの焼酎をお楽しみください。
◇ラ・ニュイお薦めの焼酎
  • 黒糖焼酎
    • 「気」
    • 「有泉」
  • 芋焼酎
    • 「三岳」
    • 「佐藤(黒)」
    • 「赤兎馬」
  • 麦焼酎
    • 「ちんぐ(黒)」
  • 米焼酎
    • 「九代目常圧十年熟成」