滋賀県 ホテル・奥琵琶湖で過ごす私の別邸「ロテル・デュ・ラク」

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季節の田崎真也プロデュースオリジナルメニュー 季節のグランシェフオリジナルメニュー 季節の田崎真也プロデュースオリジナルメニュー
期間

「季節の田崎真也プロデュースオリジナルメニュー」

＜前菜＞  スモークサーモン 赤ピーマンムース ソバの実のブレゼ添え
＜前菜＞  キノコのフラン フォアグラのポワレ トリュフ風味のソース
＜魚料理＞  真鯛のロースト タイム風味
　　　　　  ナスのコンポート ボージョレのエッセンス
＜肉料理＞  鴨もも肉のコンフィと自家製ソーセージ 白隠元豆の煮込み
＜デザート＞  柿のムースとコンポート ブドウのソルベ

今回のメニューは、フランスの伝統的な料理のレシピを基本にして、アレンジしてみました。
スモークサーモンと赤ピーマンのムースに蕎麦の実の煮込みを添えた前菜から始まり、
キノコのフランとフォワグラの一皿も冬の料理らしく豊かな味わいに仕上げました。
メインの肉料理は、南西フランスの地方料理として有名なカスレに見立てました。
このコースに合わせたワインも、じっくりと味わっていただくのにふさわしいタイプをアレンジしました。
どうぞお楽しみください。

季節のグランシェフオリジナルメニュー 季節のグランシェフオリジナルメニュー
期間

「季節のグランシェフオリジナルメニュー」

＜前菜＞  雲子のムニエルと白ネギの煮込み添えアンチョビ入り醤油ソース
＜前菜＞  グルヌイユのフリカッセ 抹茶の香り
＜魚料理＞  あんこうのポトフ仕立て
＜肉料理＞  牛テールの赤ワイン煮込み 赤みそ風味
　　　　　  エスカルゴのブルーチーズクリーム煮添え 野菜のピューレと共に
＜デザート＞  季節のオリジナルデザート

冬においしい食材や煮込み料理を中心としたフレンチに、和のテイストを加えました。
ムニエルには醤油、フリカッセには抹茶、ポトフには昆布、煮込みには赤みそを使い、
隠し味ではなく、食材の味をより一層引き立てる組み合わせをご用意いたしました。
心温まる食材のハーモニーをお楽しみください。